あまりにもたくさんのケーキだのパンだの作っているので二週間前からはポーターさん達がいるオフィスに差し入れ。かなり喜ばれております（爆）。
今までたくさん作っていたのですが、やっと自分オリジナルのレシピを紹介出来る余裕ができて来ました。と言う事でマイファーストレシピ、黒ごまブルーマーを紹介します。
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イギリスでは白ごまは沢山あるのですが黒ごまのレシピはあまり有りません。何となく黒ごまの何かが食べたくて、パンにしてみました。こくの有る黒ごまのパンに蜂蜜つけたらきっと美味しいんじゃないかと思って作りました。
ファーメンテッド、ホワイトドウ（３４０g作れます）- このレシピはRichard Bertinetさんの "Crust"と言う本を基本にしました（自分で作りやすい様にちょっと変更してあります）
ファーメンテッド、ホワイトドウは実際のパン生地を作る４−１２時間前に用意します。後で作るパン生地と混ぜると味も深くなって、グルテンもしっかりと作られます。他のパンを作るときもこのテクニックをお勧め。
強力粉（白）200g
ぬるま湯 140g
自然酵母 5g
塩 1/2 tsp
黒ごまブルーマーの材料
ファーメンテッド、ホワイトドウ 170g (下参照)
強力粉 200g
ぬるま湯 130g
黒ごま 20g
塩 1/2 tsp
蜂蜜 20g
準備
- ファーメンテッド、ホワイトドウは次の様に作ります。酵母を指で強力粉にすりこみます（タルトを作るときの要領）。塩、水を混ぜて１０分こねます。生地は柔らかめなのでハンドミキサーのドウフックを使用するとグッドです。粉をテーブルに少しだけかけて生地を丸くしてボールに入れてください。サランラップをかけて完走防止。４時間常温で（もしくは１２時間冷蔵庫で）寝かせます。寝かせた後の生地はたくさん空気がぶくぶくとあって、平らになっています。
- すりこぎでごまをすってください。
生地を作って寝かせる
- 強力粉、水、塩、すった胡麻と蜂蜜を全部混ぜて１０分くらいこねる。生地はスムーズでのびがあります。
- １７０gのファーメンテッド、ホワイトドウを混ぜて５分こねてる。
- 生地を丸くまとめて、少量の油がぬってあるボールにいれて１時間ほど寝かせる（もしくは二倍の大きさになるまで）
空気を抜いてもう一度丸くまとめて１時間ほど寝かせる（もしくは二倍の大きさになるまで）。
形を作って焼く
- 少量の粉のかかっている台に形を崩さない様にのし板にそっと移します。指先で空気を軽く抜いて形を作ります（分かりやすいビデオが有ったのでリンクしました。ここ)。ベーキングトレーの上にベーキングシートをおいて、その上に形が整ったパンを置きます。サランラップを上にかけて乾燥防止。１時間くらい置いて成形発酵させます（二倍弱くらいの大きさになるまで）。
- オーブンを１８０度にあらかじめ熱します。このときに一番下の段にもう一つトレーを入れておいてください。ここに水をさして蒸発させます。（下４参照）
- クーペでクリスクロスに切り目を入れます。こつは４５度の角度で入れる事。（もしもこの時にパンがいきなりしぼんで来たら発酵させすぎなので、急いで焼いちゃってください。）
- ２００mlの水をオーブンの一番下に入れておいたトレーに流し入れます。急いでオーブンを閉めて５分蒸発させます。こうする事によってパンの表面がカリッとします。
- パンをオーブンにいれ、スイッチを消します。５分そのまま置いてください。これはオーブンスプリングと言ってオーブンの中でパンが大きくなりクーペが奇麗に焼き上がります。
- もう一度オーブンにスイッチを入れて１８０度。２５分間そのまま焼きます（もしくはパンの底を叩いたときに空洞の様な感じだったらオーケー）。
食べる
余熱をとる為にそのままラックの上に置きます。モッチリ感をなくさない為に常温になったらすぐにホイルで保管。
オーガニックの蜂蜜をつけて食べてください。すごいおいしいです。
