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| ハッラー |
このパンを作るにあったってのこと：
♥ このパン生地は４つ編みをするので生地は硬めになっています。
♥ 蜂蜜を沢山使います。砂糖の量が普通の生地よりも多いので記事の発行時間がいつもより長くなります（うちでは冬で第一発酵が２時間くらいかかります）。そのような訳で、その前の夜に生地を作って一晩で第１次発酵をさせるのがお勧め。それでない場合は朝は焼くから作り始めてください。
♥ 第１次発酵を一晩させると生地はとても大きくなるので、しっかりとひまわりオイルを塗ったサランラップをかけて生地がくっつかない様にするとグッド。大きめのボールを使うと便利です。
♥ このページをみると４つ編みの方法が分かります。
♥ このレシピはこの本の中の物がオリジナルです。
材料：
材料１
卵（中）３個（プラスエッグウォッシュの為にもう１個（計４個））
ぬるま湯８０ml（私は熱い沸騰したお湯４０mlと冷たいお水４０mlを使います）
ドライイースト小さじ１
蜂蜜１０グラム
材料２
強力粉４５０グラム
塩８グラム
蜂蜜７０グラム
ひまわりオイル３０グラム
準備：
ステップ１：水、蜂蜜、ドライイーストを混ぜます。私のイーストはその後１０分置きます（置かなくてもいい物あるので説明書を見て使用してください）。。
ステップ２：大きなボールに卵を３個割ります。その中にステップ１で作ったイーストミックスをいれて軽く泡が立つまで２−３分混ぜます（図１）。
ステップ３：ステップ２で作った卵とイーストのミックスの上に強力粉をふるい入れます。表面が全て粉でかぶさる様にふるってください。１時間おきます（図２）。もしも卵とイーストのミックスが元気で泡が粉の間を突き抜けて来ても大丈夫。スプーンでその上から粉をかけてください。
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| 図１。２−３分混ぜた所。 |
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| 図２。粉を上から変えた所。 |
生地を作る。
ステップ１：同じボールの中に塩、蜂蜜、ひまわりオイルを入れます。１０分手かミキサーでこねます。
ステップ２：生地の表面がつるっとして来たら、ボール状に丸め（外から中心に生地を折り畳む様にすると奇麗に丸くなります。）ひまわりオイルを塗ったボールの中に入れます。サランラップをかけます。
ステップ３：第１次発酵。約サイズが２倍になるまで発酵させます。
ステップ４：ボールを逆さまにして生地をテーブルの上に落します（生地の表面が下になります）。指でちょんちょんと生地をつついてガス抜き。再び丸くまとめてボールの中に入れます。ラップをかけます。
ステップ５：第二次発酵。サイズが２倍になるまで発酵させます。第１次発酵のときよりも早く大きくなるはず。
ステップ６：ボールを逆さまにして生地をテーブルの上に落します。再び指でちょんちょんと生地をつついてガス抜き。平たくなった生地を適当な四角に手でのばします。お手紙を封筒に入れる時におる様に３つにたたみます（このページのバゲットのセクションの様に追ってください）。
ステップ７：生地の重さを量って（だいたい８００グラム弱のはず）均一に４等分に生地を分けます。
ステップ８：手のひらで再び４等分にした生地を一つずつ平たくして３等分におります。そしてころころと手のひらで生地を伸ばして約４０センチくらいの長さにします。もしこの時のばしにくいときは２０分くらい置いてベンチタイムをしてください。
ステップ９：長くのばした生地を４つ編みにする（上に記したリンクを参照）。
ステップ１０：形成発酵。約２倍くらいの大きさまで。
ステップ１１：形成発酵を始めてから３０分位したらオーブンを１８０度にプレヒート。
ステップ１２：形成発酵終了。エッグウォッシュをする。私は通常卵の白身半分だけを使います。黄身は他の料理に使います。
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| エッグウォッシュ。 |
ステップ１３：けしの種をふりかける。
ステップ１４：１８０度のオーブンに入れて１５−２０分焼く。そしてホイルをかぶせて（焦げ防止））そのまま６−１０分焼く。
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| オーブンの中。 |
パンが焼けたらラックにのせて冷やします。乾燥防止に、まだかすかにパンが温かいうちにラップを巻いて保存。冷凍可。美味しいです。
